暗廚房和敞開式廚房的用氣安全

摘要

介紹我國暗廚房、敞開式廚房的現(xiàn)狀、存在的問題及產(chǎn)生的原因，提出了通過標準的修訂解決該問題的思路及具體方案。

摘　要：介紹我國暗廚房、敞開式廚房的現(xiàn)狀、存在的問題及產(chǎn)生的原因，提出了通過標準的修訂解決該問題的思路及具體方案。

關鍵詞：暗廚房；敞開式廚房；　燃氣安全

Gas Safety in Dark Kitchens and Open Kitchens

Abstract：The current situation，existing problems and causes of dark kitchens and open kitchens are introduced．The ideas and specific schemes for solving the problems through revising the standards are proposed．

Keywords：dark kitchen；open kitchen；gas safety

1　概述

隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，城市面貌發(fā)生了翻天覆地的變化，居民住房無論是質(zhì)量還是人均住宅面積都有很大的提高。然而，不容回避的是在住房總量和人均住房水平快速提高的同時，存在著兩極分化的情況，一方面高收入人群住房條件優(yōu)先、快速、大幅度地得到改善，而中低收入家庭則改善較慢，在城鎮(zhèn)燃氣快速發(fā)展的過程中暴露出一些問題。因此，在國家標準的編制過程中，不僅要考慮到采用新技術、新材料、新設備等提高標準的問題，也要兼顧到發(fā)展的不平衡，充分考慮各方面的訴求，使得技術標準更好地服務社會。

2　暗廚房和敞開式廚房的現(xiàn)狀

①暗廚房

暗廚房又稱內(nèi)廚房，指無直通室外的門或窗的廚房。這類廚房的產(chǎn)生既有歷史的原因，又有客觀現(xiàn)實的需要。20世紀60年代至80年代早期，當時居民生活水平低，住房面積??；建設單位缺乏設計經(jīng)驗，同時考慮到降低成本，因此，出現(xiàn)了一些暗廚房的住宅。另外，在20世紀80年代、90年代，我國建設了大批的公共福利住房，由于當時為了解決更多人的住房問題，也形成了暗廚房。在新建的建筑物中也存在暗廚房，如部分公共建筑因外觀幕墻的限制而不能大量開窗，民用建筑中改造房(大戶型改為小戶型)的部分戶型不具備開窗條件，公寓式住房、酒店式商務房的結(jié)構(gòu)條件限制等。某燃氣集團公司在調(diào)查燃氣用戶使用情況時發(fā)現(xiàn)的一些具有典型特征的暗廚房的使用案例，具有一定的代表性，見表1。在這些典型案例中大部分通過整改或采取各種安全措施后，居民用戶能夠安全使用燃氣。

通常情況下，帶陽臺的廚房不屬于暗廚房。

②敞開式廚房

敞開式廚房起源于歐洲，它擁有寬敞的空間和詳細的功能分區(qū)，近年來，隨著“生活在廚房”理念的延伸，廚房已成為住宅改造的熱點，在敞開式廚房中構(gòu)筑一個小小的酒吧是許多現(xiàn)代都市人所追求的境界，人們開始把廚房打造成充滿情趣的生活空間。隨著人們生活水平的提高，對居住環(huán)境的要求也越來越高。對于廚房，人們不滿足停留在功能的需求上，而對整體衛(wèi)生和美觀也有了更高的要求。為了迎合市場的需求，開發(fā)商開發(fā)出小戶型房子，廚房和起居室及餐廳沒有隔斷墻或隔斷門；還有部分居民追求個性化的裝修，將原有建筑中獨立的廚房改造成敞開式廚房。

敞開式廚房有以下3方面優(yōu)點：第一，與傳統(tǒng)的封閉式廚房相比，敞開式廚房空間更加開闊，家具的布置更加靈活與多樣化。第二，餐廚一體化的設計使人們餐飲行為中的備餐、用餐恢復了它應有的連續(xù)性，使備餐、用餐及餐后清理的效率得到提高，使空間的利用變得更為合理而不感到孤獨。第三，廚房與其他空間的融會貫通，使得主婦與其他家庭成員或來賓之間更方便地進行交談與溝通。住宅內(nèi)部空間范圍的界定上，把起居和餐廚空間有機地聯(lián)系起來，使空間的利用變得更為合理。與傳統(tǒng)的封閉式廚房相比，敞開型餐廚空間要開闊得多，同時家具布局的靈活性也因此大大增加，從而促使家居餐飲環(huán)境的布置更加多樣化。因此，敞開式廚房受到了越來越多的人尤其是年輕人的喜愛。

據(jù)不完全統(tǒng)計，在當今時尚裝修中敞開式廚房的比例約為10％～20％，且有逐漸上升的趨勢，特別是北京、上海等地區(qū)，敞開式廚房的理念已經(jīng)開始在人們的心頭生根發(fā)芽。在中國傳統(tǒng)的飲食習慣條件下，敞開式廚房存在著油煙難以排凈、清理衛(wèi)生不方便等問題。但是在生活習慣西方化的人群中卻得到了很大程度的認同，目前接受這一理念的主要是追求時尚、講究生活品質(zhì)的丁克家庭、單身人士，或者夫妻雙方都是非常忙碌很少在家中做飯的職場中人。這一新潮流從燃氣安全的專業(yè)角度來說存在著很多安全隱患，并與現(xiàn)有的相關規(guī)定矛盾，因此在燃氣管理中經(jīng)常與私改房屋用途的居民在供氣點火時發(fā)生沖突。例如南方某城市在燃氣管理過程中遇到了相當一部分敞開式廚房，見表2。

③小結(jié)

從上面可以看出，暗廚房和敞開式廚房既是老問題又有新情況，我們在規(guī)范的制定中應充分考慮這些情況，增加燃氣供氣系統(tǒng)的安全設施和監(jiān)控手段，在保證居民用氣安全的前提下，提出解決方案，讓使用燃氣的便利惠及更多的居民。

3　我國現(xiàn)行相關標準的規(guī)定

3.1　暗廚房

暗廚房在相關標準中提及較少，下面列舉一些與其相關的條款。

①現(xiàn)行國家標準GB 50028—2006《城鎮(zhèn)燃氣設計規(guī)范》(以下簡稱《燃規(guī)》)對于暗廚房有以下規(guī)定：

廚房為地上暗廚房(無直通室外的門和窗)時，應選用帶有自動熄火保護裝置的燃氣灶，并應設置燃氣濃度檢測報警器、自動切斷閥和機械通風設施，燃氣濃度檢測報警器應與自動切斷閥和機械通風設施連鎖。(第10.4.4—5條款)

②現(xiàn)行國家標準GB 50096—2011《住宅設計規(guī)范》(以下簡稱《住規(guī)》)對于廚房有以下規(guī)定：

臥室、起居室(廳)、廚房應有直接天然采光。(第7．1．3條，此條為強條)

臥室、起居室(廳)、廚房應有自然通風。(第7．2．1條，此條為強條)

由上可知，《燃規(guī)》中明確提出了暗廚房的概念，并對其內(nèi)的燃氣設施提出了具體要求，根據(jù)調(diào)查，目前我國燃氣供應企業(yè)在處理暗廚房問題時也是遵循這一條款。而《住規(guī)》中雖然沒有對暗廚房進行規(guī)定，但是對廚房提出了明確的要求而且是強制性要求，根據(jù)這兩條的規(guī)定，暗廚房不應該作為廚房來使用。因此，在暗廚房問題上《燃規(guī)》和《住規(guī)》存在著不協(xié)調(diào)的地方。

3.2　敞開式廚房

敞開式廚房是在最近幾年內(nèi)才走入人們的視野，因此在相關的標準規(guī)范中很少提及，在《建規(guī)》、《燃規(guī)》等規(guī)范中并未提及，在GB／T ll228—2008《住宅廚房及相關設備基本參數(shù)》中涉及到敞開式廚房的概念。下面列舉一些與廚房特別是敞開式廚房相關的條款。

①現(xiàn)行國家標準GB／T 11228—2008《住宅廚房及相關設備基本參數(shù)》對廚房的分類有以下規(guī)定：

起居餐室廚房：炊事行為空間包容于進餐、起居行為空間之中，且各空間功能分區(qū)明確。(第3．18節(jié))

②現(xiàn)行國家標準GB 50494—2009《城鎮(zhèn)燃氣技術規(guī)范》關于安裝燃具的廚房有以下規(guī)定：

燃具應安裝在通風良好、有給排氣條件的廚房或非居住房間內(nèi)。(第8．2．2條，此條為強條)

③現(xiàn)行國家標準GB 50028—2006《城鎮(zhèn)燃氣設計規(guī)范》關于敞開式廚房使用燃氣有以下規(guī)定：

燃氣灶應安裝在有自然通風和自然采光的廚房內(nèi)。利用臥室的套間(廳)或利用與臥室連接的走廊作廚房時，廚房應設門并與臥室隔開。(第10．4．4—1條款)

從上邊所列條文可以看出，雖然目前燃氣相關規(guī)范沒有明確敞開式廚房不可以使用燃氣作為炊事能源，但是相關條款已經(jīng)對敞開式廚房使用燃氣起到了限制作用，國內(nèi)的大部分燃氣供應企業(yè)基本都是按照規(guī)范的要求來處理這一問題。

3.3　小結(jié)

可以看出，由于相關標準的修訂不同步以及新情況出現(xiàn)導致的對老條款理解的不一致，在具體操作中產(chǎn)生了不同的方式和結(jié)果，這種情況不利于燃氣管理和燃氣安全的控制。

4　目前存在的問題

4.1　暗廚房

使用燃氣的廚房必須考慮兩方面的因素，一是空氣量應滿足燃氣正常燃燒的需要，二是燃燒后的廢氣不對室內(nèi)產(chǎn)生有毒氣體和污染。相對來說，由于燃氣燃燒需要大量空氣，因此暗廚房由于一般面積較小，故使用燃氣的風險較大。對于這些用戶能否使用燃具的問題，一直以來都是規(guī)范編制中爭論的焦點。一方面的建議：由于難以保證燃具安全燃燒所需要的條件，因此小廚房、暗廚房(如筒子樓的廚房)應限制局部供氣；另一方面的建議：應當面對我們國家的實際情況，居住暗廚房的居民，生活質(zhì)量本來就不是很高，而暗廚房和小廚房也是歷史遺留的問題，一些按規(guī)定燃氣供氣企業(yè)不給供氣的居民用戶，投訴、上告燃氣供氣企業(yè)。

燃氣安全是我們首先要考慮的問題，但是也不能忽略我們國家的具體國情。暗廚房大部分是歷史遺留問題，現(xiàn)在還在使用的往往都是生活上比較困難，無力改變家居條件的低收入群體。如果把他們排除在燃氣使用之外，既增加了居民的生活開支，又不符合我國燃氣服務的宗旨，也不利于和諧社會的建設。因此在標準制定中應充分考慮實際情況，對于已有的暗廚房應在保證安全的前提下繼續(xù)保持燃氣供應；而對于新建的暗廚房由于其不符合《住規(guī)》中對廚房的要求，因此堅決禁止供應燃氣。

4.2　敞開式廚房

我國20世紀建設的老住宅，住宅內(nèi)的功能分區(qū)并不很明確，而且由于居住條件限制，客廳用做臥室時有發(fā)生，因此在制定標準時往往認為客廳屬于居住房間，根據(jù)GB 50494—2009《城鎮(zhèn)燃氣技術規(guī)范》的規(guī)定是不能安裝燃具的。隨著部分居民家居個性化需求的增長，敞開式廚房被部分居民所追捧，但是在燃氣供應問題上與上述規(guī)定有著潛在的沖突，而在《燃規(guī)》中也并未明確敞開式廚房供氣問題，因此我國各地的具體執(zhí)行過程中產(chǎn)生了很多矛盾，引起了很大的爭議。一方認為：客廳里是居民的主要活動場所，且在此活動的時間最長，一旦出現(xiàn)燃氣事故可能會造成嚴重后果，而且一旦放開限制，可能會有很多現(xiàn)有的舊建筑會在裝修時自己改變戶型結(jié)構(gòu)，打通廚房與客廳，而這種私自改造缺少專業(yè)燃氣設計人員對燃氣安全的周全考慮，可能會造成更嚴重的安全隱患，因此廚房與客廳連通后應謹慎通氣。另一方則認為：在我國敞開式廚房是新生事物，一般家庭條件比較好，不會有把客廳作為臥室用的情況，而且一般面積比較大，通風換氣條件也比較好，因此與暗廚房相比使用燃氣的條件要好得多，甚至要超過一般的廚房。如果具備相應的安全監(jiān)控措施，敞開式廚房會更加安全，在這種情況下把敞開式廚房排除在通氣之外不符合邏輯。

4.3　小結(jié)

《城鎮(zhèn)燃氣管理條例》第十七條規(guī)定：“燃氣經(jīng)營者應當向燃氣用戶持續(xù)、穩(wěn)定、安全供應符合國家質(zhì)量標準的燃氣，指導燃氣用戶安全用氣、節(jié)約用氣，并對燃氣設施定期進行安全檢查?！钡诙藯l規(guī)定：“燃氣用戶及相關單位和個人不得有下列行為：(四)擅自安裝、改裝、拆除戶內(nèi)燃氣設施和燃氣計量裝置?！边@樣的規(guī)定使燃氣用戶只能接受燃氣戶內(nèi)設施的現(xiàn)狀，既然不讓動，絕大多數(shù)燃氣用戶都會遵守此規(guī)定，同樣，他們認為只要我不動戶內(nèi)燃氣設施，一旦出現(xiàn)燃氣事故就是供氣企業(yè)監(jiān)督和管理不到位，也就是他們的責任了。因而出現(xiàn)了燃氣事故如果查不出責任人的，燃氣供氣企業(yè)負全責，如果查出是用戶責任時燃氣供氣企業(yè)承擔道義上的義務，由此可見燃氣供應企業(yè)與燃氣用戶安全的關系。由于這種關系，無論是現(xiàn)行國家標準還是一些地方標準，對用氣場所都規(guī)定了用氣條件。佛山對于套內(nèi)面積在25m²以下的房屋，不提供燃氣服務。香港對于廚房與客廳相連且沒有分隔的用氣場所燃氣設置(特別是30m²以下的小戶型房屋)有3個要求：一是增加煙感探測器；二是逃生門口需要設置防火墻，防火墻寬度不得小于0.60m；三是廚房必須設置消防噴淋設施(這3個要求來源于建筑標準)。

5　解決措施

5.1　暗廚房

暗廚房作為一個產(chǎn)品，在現(xiàn)行的建筑標準體系中沒有提及，且其指標低于相關規(guī)范中對廚房的要求，屬于不合格產(chǎn)品，同時考慮到暗廚房對于用氣的不安全性，因此對于新建的暗廚房應不考慮對其供應燃氣。但是由于歷史原因，對于現(xiàn)有的已經(jīng)供氣暗廚房，燃氣供應企業(yè)應加強對其安全措施的管理和維護，以確保用氣安全。

5.2　敞開式廚房

敞開式廚房在達到安全要求的前提下可以提供燃氣供應。具體安全措施包括：

①敞開式廚房與臥室應設置隔墻和門；

②除燃氣灶具、平衡式熱水器外，不得設置其他燃具；

③應選用帶有自動熄火保護裝置的灶具，并采取有效的煙氣排除措施；

④灶具連接管前應設置燃氣過流、超壓等安全切斷裝置；

⑤敞開式廚房應設置復合型檢測報警器、自動切斷閥和機械通風設施，復合型檢測報警器應與自動切斷閥和機械通風設施連鎖。

另外，對敞開式廚房自身結(jié)構(gòu)特征應有明確的要求，如敞開式廚房的面積、功能分區(qū)及分區(qū)內(nèi)的通風條件等。

5.3　標準的協(xié)調(diào)一致

標準的制定應緊跟技術發(fā)展的趨勢，針對出現(xiàn)的新情況、新現(xiàn)象作出相應的修訂，這樣才能保證標準的先進性和實用性，同時還應保證標準間的協(xié)調(diào)一致。

①明確客廳為非居住房間，這樣可以協(xié)調(diào)《城鎮(zhèn)燃氣技術規(guī)范》和《燃規(guī)》在敞開式廚房問題上的立場。隨著2000年以后我國居民居住條件的大幅改善，客廳里住人的情況越來越少，基本上處于偶爾發(fā)生的情況，因此我們在標準制定中可以定義客廳為非居住房間。

②GB 50096—2011《住宅設計規(guī)范》和GB 50386—2005((住宅建筑規(guī)范》中都對廚房面積和功能做了明確規(guī)定，兼起居的臥室、廚房和衛(wèi)生間等組成的最小套型，其使用面積不應小于22m²；由兼起居的臥室、廚房和衛(wèi)生間等組成的住宅最小套型的廚房使用面積，不應小于3.5m²；臥室、起居室(廳)、廚房應設置外窗，窗地面積比不應小于l／7。根據(jù)上述要求，新建住宅中不會有暗廚房，《燃規(guī)》在修訂中可以規(guī)定只對符合相關標準要求的廚房供應燃氣，這樣就可以杜絕暗廚房的問題。